¿Te atreves a probar el ajo negro? Y es que detrás de este característico color, resultado del proceso de maduración o fermentación natural del ajo, se esconde una fuente de interesantes beneficios para la salud. Ligeramente tostado en su exterior, al quitar la primera capa se descubren los dientes de ajo de color negro. El proceso de fermentación también cambia su textura, volviéndolo más blando, y su sabor, más ligero. Aunque comparte muchas de las propiedades del ajo común, resulta que hay algunas diferencias que hacen que el ajo negro gane en beneficios para la salud. Vamos a ver, más detenidamente, qué nos reporta este tipo de ajo y que, como curiosidad, es originario de Japón.
Más antioxidantes
El proceso de fermentación es largo y requiere de unas condiciones de temperatura y humedad específicas. Como resultado, se obtiene el ajo negro que, entre otras propiedades, destaca por su contenido en antioxidantes, en cantidades mayores que el ajo común ( su efecto antioxidante se multiplica por diez). Los antioxidantes son esenciales para combatir los efectos de los radicales libres y retardar el envejecimiento. El ajo negro también contiene hasta 5 veces más polifenoles que el ajo normal.
Propiedades
Entre otros, al ajo negro se le atribuye un efecto antibiótico, antiséptico, digestivo y expectorante. Ayuda a reducir la tensión arterial, a disminuir los niveles de colesterol malo, a regular los niveles de azúcar en sangre y a fortalecer los huesos. Por supuesto, es un excelente aliado para reforzar las defensas. También es bueno para la digestión y ayuda en la cicatrización de las heridas.
Cómo incluirlo en la dieta
El ajo negro, por su textura y sabor, se puede tomar untado en una rebanada de pan en el desayuno. La recomendación es tomar un ajo en ayunas por las mañanas para aprovechar todos sus beneficios.
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